 |
Журнал «Мясная сфера». №4 за 2008 год. |  |
ПЛОДЫ КООПЕРАЦИИ.
Автор – Антоненко С.Е., директор представительства в России.
Компания: LUTETIA SAS (Франция)
115405, г.Москва, ул.Дорожная 60Б
Тел. в Москве (495) 799 91 87 многоканальный
Тел. в Самаре (846) 279-25-45, 279-28-61 (ГК «Новотех»)
e-mail: info@lutetia-msk.ru
www.lutetia-msk.ru
LUTETIA SAS (Франция) создана в 1965 году. Компания располагает двумя современными заводами по выпуску оборудования для пищевой промышленности. Производит массажеры, инъекторы, тендеризаторы, термокамеры, упаковочные машины. Широко известна в мире благодаря своим инновационным технологиям – дефростация сырья без потерь, покрытие продуктов соусами и заморозка в вакуумных массажерах, производство продуктов Cook-in-bag и другим. Ежегодно более 70% машин отправляется на экспорт в страны Евразии, Америки, Африки, Австралии и Новой Зеландии. Компания имеет дилеров более, чем в 20 странах мира. С 2004 года работает представительство LUTETIA в России – ООО «Лютеция МСК».
Реалии сегодняшнего дня таковы, что каждая компания, работающая на рынке, стремится оказывать клиенту максимально полный комплекс услуг. В то же время, первоначально любая компания имеет свой профиль (специализацию) и для расширения ассортимента услуг может пойти двумя путями. Первый из них – создание новых подразделений внутри компании, отвечающих за тот или иной сектор услуг. Второй - кооперация нескольких независимых специализированных компаний (создание альянса не конкурирующих между собой партнеров). Каждый из этих вариантов имеет свои плюсы, но наша компания идет по второму пути. Это позволяет:
- предоставлять клиенту качественные услуги, т.к. каждая из компаний альянса - специалист в своей области;
- экономить ресурсы, т.к. нет необходимости создавать структуры с ноля и содержать их постоянно, что положительно отражается на ценовой политике компании;
- гибко реагировать на потребности клиента, привлекая по мере необходимости новых партнеров.
В настоящее время Lutetia (Лютеция) тесно сотрудничает с компаниями «Адопус-консалт» (консультации для пищевой промышленности и оборудование), «Capic» и «Celtech»(оборудование для готовых блюд, Франция), «Трумф» (смеси специй и функциональные добавки, Чехия). Рассмотрим возможности альянса на примере создания некоторых производственных цепочек в пищевой индустрии.
1. Технология для производства мясных консервов.
Инновационная технология Лютеции предусматривает возможность сократить производственный цикл от момента выемки замороженных блоков из холодильника до подачи готового сырья в дозатор наполнительного автомата до 4 часов! Блочное сырье измельчается на блокорезке на кубики необходимого размера, подается в массажер-дефростер Лютеция, где размораживается за 1,5-2 часа. При разморозке используется специальная безфосфатная добавка Трумф, позволяющая получить выход размороженного сырья 107-110%. Затем туда же в массажер добавляются необходимые ингредиенты. В случае выпуска консервов по ТУ компания Трумф предлагает оригинальную добавку, разработанную специально для консервов и позволяющую получить выход готового продукта в районе 150-160% с сохранением качества. В течение 40-60 минут сырье интенсивно перемешивается благодаря запатентованной винтообразной лопасти. После чего сырье готово к упаковке в банку. Данная технология позволяет не только избежать потерь при размораживании, значительно сократить время процесса, повысить рентабельность, но и получить улучшение внешнего вида и вкусовых качеств готового продукта. При необходимости Лютеция совместно с компанией Адопус-консалт проводят аудит существующего производства и готовят для заказчика рекомендации по его реорганизации.
2. Технологии для натуральных полуфабрикатов.
Сегодня мы предлагаем своим клиентам технологии и оборудование для выпуска широкого ассортимента натуральных полуфабрикатов как в свежем виде, так и с использованием различных маринадов и покрытий. По желанию заказчика компания «Адопус-консалт» готовит рекомендации по выпуску полуфабрикатов на конкретном предприятии в соответствии со спецификой потребительского спроса в регионе. Для предприятий, которые хотят опережать своих конкурентов в выпуске новых продуктов Адопус-консалт предложит анализ европейских новинок в данном сегменте рынка.
При использовании замороженного сырья технологическая цепочка начнется с массажера-дефростера Лютеция. Таким образом, благодаря технологии Лютеция производитель избежит потерь мясного сока (которые при обычной дефростации могут составить 7-15%). При желании увеличить выход сырья до 110% должна использоваться вышеупомянутая добавка Трумф. Затем мясо режется на куски заданной формы и размера на мясорезательных машинах (поставщик – Адопус-консалт). Гуляш, азу и другие традиционные полуфабрикаты подаются на упаковочную машину Лютеция, где запечатываются в готовые лотки с использованием модифицированной атмосферы. Часть сырья снова загружается в массажер, где покрываются маринадами (поставщик маринадов - Трумф). Кроме того, Лютеция предлагает инновационную технологию покрытия штучного продукта (в том числе и полуфабрикатов) различными соусами и панировками с дальнейшим шоковым замораживанием. Для реализации данной технологии массажер Лютеция оснащается системами распыления соуса и подачи сжиженного азота. Еще одна возможность расширить ассортимент полуфабрикатов – применение специализированного инъектора-тендеризатора Лютеция и определенных рассолов компании Трумф.
3. Технологии готовых блюд.
Не будет преувеличением сказать, что данный сегмент пищевых продуктов в России сейчас находится в активной стадии развития и по своей перспективности, а также по рентабельности значительно опережает как колбасы, так и полуфабрикаты. Т.к. для большинства производителей данный вид продукции является совершенно новым мы предлагаем полный цикл услуг по планированию и созданию производства. Компания Адопус-консалт совместно с французским исследовательским центром создает рецептуры первых и вторых блюд в соответствии с пожеланиями заказчика, разрабатывает и тестирует технологии их производства, проводит микробиологические испытания, определяет сроки и оптимальные сроки хранения. Кроме того, проводится обучение технологов заказчика с использованием оборудования экспериментального цеха. Компания Адопус-консалт также дает рекомендации и помогает приобрести оборудование для мойки, чистки и нарезки овощей, нарезки мяса. Для процессов термической обработки (варка, охлаждение, обжарка, придание цвета, запекание…) используется оборудование французской компании Capic (Капик) – признанного авторитета в области производства готовых блюд. Подготовленные ингредиенты дозируются в лотки с помощью дозаторов компании Celtech (Селтех) и запечатываются на упаковочной машине Лютеция. При производстве готовых блюд широко используются специи и добавки Трумф. Помимо традиционной упаковки в лотки заказчику могут быть предложены и более оригинальные варианты – супы в бутылках, вторые блюда – в жестебанке, в пластиковых пакетах…
Таким образом, сотрудничество нескольких компаний, объединение усилий и опыта дает возможность предложить заказчику оптимальное решение широкого ряда задач.
Журнал «Мясная сфера». №4 за 2008 год.
ЛЮТЕЦИЯ с Вами, чтобы лучше производить!
