Посмотрим, что предлагает ЛЮТЕЦИЯ для решения этих задач.

Итак, перед нами модельный ряд инъекторов. Сразу обращаем Ваше внимание на тот факт, что ЛЮТЕЦИЯ выпускает инъекторы с количеством игл от 74. Это вовсе не означает, что мы ориентируемся только на крупные производства.

Наоборот, самая «младшая» модель L1700 1Т 400 предназначена для сравнительно небольших предприятий. Над конвейером шириной 40 см расположены в три ряда 74 иглы. Такое решение с одной стороны дает возможность без проблем пропускать через инъектор крупные куски (ширина конвейера 400 мм и высота подъема мостика 300 мм позволяют), с другой - достичь оптимальной плотности уколов на единицу площади. Используя 74 иглы, мы не ставим перед собой задачу добиться очень высокой производительности (для этого у нас есть другие модели). Наша цель - оптимально распределить рассол в продукте. О «бюджетности» данной модели говорит и ее цена, которая, кстати, сравнима с ценами на машины других производителей с меньшим количеством игл. При этом L1700 1Т 400 превосходит многих конкурентов по своим функциональным возможностям. Впрочем, о хитростях сравнения разных машин мы поговорим позже.

Чтобы удовлетворить потребности любого мясопереработчика, мы имеем в своей производственной программе несколько моделей инъекторов с количеством игл от 74 до 296. Все они спроектированы таким образом, чтобы оптимизировать инъектирование.

Плавная регулировка скорости движения конвейера и давления рассола позволяет подать максимально точно контролировать процент инъектирования.

Втягивающиеся иглы прекращают движение и подачу рассола при встрече с костью, что позволяет избежать образования «карманов».

Система подачи рассола в мостик (которая сейчас признана большинством производителей наиболее эффективной) способствует равномерному давлению в каждой игле.

Модели с двумя инъектирующими головками имеют два автономно управляемых ротационных насоса. Причем, давление на каждом насосе устанавливается отдельно, что делает процесс инъектирования более гибким.

Все модели (даже вышеупомянутая L1700 1N 400) стандартно оснащены микропроцессорным пультом управления с программированием.

Богатые функциональные возможности всех без исключения моделей говорит о том, что ЛЮТЕЦИЯ не признает компромиссов и стремится обеспечить высокий уровень производства любому своему заказчику, не зависимо от производительности его предприятия.

Однако, подготовка сырья к массированию не может быть ограничена только инъектированием. Во многих случаях желательно (а мы считаем - даже необходимо!) разрыхлить поверхность сырья, т.е. осуществить процесс тендеризации. Этому, широко применяемому в Европе методу, почему-то до сих пор уделяется незаслуженно мало внимания нашими российскими технологами. И совершенно напрасно. Использование тендеризации позволяет увеличить площадь соприкосновения сырья с рассолом, улучшает способность белка к реагированию с посолочными веществами.

Тендеризация также дает возможность успешно работать с проблемным сырьём, в частности, с мясом DFD, приближая его по органолептическим и технологическим показателям к нормальному.

В целом тендеризация делает готовый продукт более нежным и сочным, при этом не нарушая структуру мышечной ткани. Наш опыт также показывает, что мясо, подвергшееся тендеризации, в массажере берет на 3..4% рассола больше, чем после обычного инъектирования. Что позволяет, не влияя, в конечном итоге, на внешний вид продукта значительно улучшить органолептические показатели. Особенно эффективен этот метод при производстве различного рода ветчин.

Поэтому, помимо инъекторов, ЛЮТЕЦИЯ выпускает тендеризаторы с количеством сабель от 190 до 301, а также комбинированные машины: инъекторы-тендеризаторы, которые позволяют совмещать два процесса. Важен тот факт, что инъекторы-тендеризаторы имеют раздельные приводы головок, что позволяет в случае необходимости отключать сабельную головку.

Хотелось бы сказать несколько слов о сравнительном анализе машин разных производителей. Для того чтобы корректно сравнить машины ЛЮТЕЦИЯ с другими необходимо учесть несколько важных моментов:

1. В стандартную комплектацию инъекторов ЛЮТЕЦИЯ входят плавная регулировка скорости движения конвейера, плавная регулировка давления рассола, ротационный насос из нержавеющей стали, конвейер из нержавеющей стали, программное управление. Некоторые из этих опций многими фирмами предлагаются за отдельную плату. Стандартная комплектация больших моделей включает также ротационный фильтр (достаточно дорогостоящий узел у любого производителя). Все без исключения инъекторы укомплектованы баком для рассола на 200 л со встроенными фильтрами.

2. В технических характеристиках наших инъекторов всегда указано количество ординарных игл, иными словами - количество каналов по которым происходит подача рассола от мостика. В некоторых случаях на инъекторы устанавливаются сдвоенные (иногда даже учетверенные) иглы. При этом происходит разделение одного подающего канала на две или четыре иглы меньшего диаметра. Считается, что таким образом можно более равномерно распределить рассол в продукте. Понятно, что это не дает увеличения производительности машины. Однако, некоторые производители в технических характеристиках инъектора указывают общее количество «маленьких» игл. Инъектор, имеющий, например, 62 канала и сдвоенные иглы, позиционируется как 124-игольный. В реальности же по производительности он соответствует инъектору ЛЮТЕЦИЯ на 74 иглы, а не 148-ми игольному (который, естественно, дороже).

3. В цену всех наших машин (инъекторов, массажеров, термокамер и т.д.) всегда входит стоимость монтажа и пуско-наладки. Это принципиальная позиция компании, т.к. ЛЮТЕЦИЯ известна во всем мире надежностью своего оборудования и намерена поддерживать этот имидж и в России.

Безусловно, окончательное решение о выборе той или иной марки оборудования всегда остается за вами, уважаемые читатели журнала «Партнер»!

Журнал «Партнер» №-03 – январь 2006

ЛЮТЕЦИЯ с Вами, чтобы лучше производить!